"Bunlar İstanbul’da genellikle pastacılık, tatlıcılık, muhallebicilik, sütçülük, yoğurtçuluk, peynircilik, ekmekçilik, ciğercilik, işkembecilik, tavukçuluk, bahçıvanlık gibi işlerle uğraştılar. - Ahmet Halûk Dursun"